Un pescado está fresco si: La carne tiene una consistencia dura y elástica, desprende un olor agradable a mar, sus agallas tienen un tono rosado, las escamas están pegadas a la piel, los ojos son brillantes y convexos, y la piel está brillante. Aunque, uno de los aspectos más importantes a considerar es la calidad del mismo.

Sobre el particular hemos de atender los siguientes puntos: Procedencia. Aquellos procedentes de aguas bravas son más musculosos y su carne es más compacta, resultando más sabrosa. Tiempo transcurrido desde la captura, hay que procurar que haya pasado el menor tiempo posible.

Sistema de pesca utilizado. De éste depende que el pescado llegue en mejores o peores condiciones. El sistema más cotizado es la pescado de anzuelo.

Grado de frescura. Punto primordial que indicará la calidad del pescado. ¡Ya sabe!