Las aceitunas son ricas en grasas vegetales, de ellas se extrae el aceite de oliva. Contienen vitaminas y minerales. Están dotadas de cualidades aperitivas y, para obtener mayores bondades, es mejor masticarlas bien. En el mercado podemos encontrar variadas presentaciones: enteras, deshuesadas, rellenas y en rodajas. Se recomienda comerlas con moderación y evitarlas en caso de obesidad e hipertensión.