Aspecto de chapulines (grillos) que junto a huevos de hormiga, jumiles (un insecto parecido a la cucaracha), larvas de mosca y gusanos varios, pueden ser degustados acompañando rissottos, lasañas o elaborados platos de carnes.

Es la nueva tendencia de la gastronomía mexicana, que fusiona elementos de la comida tradicional pre-hispánica con la mediterránea e internacional.