Los jugos de fruta se deben consumir fresco y lo antes posible luego de preparados; después de algún tiempo se alteran sus sustancias vitales y se generan otras perjudiciales. Con la fermentación se transforman en fuentes de dolores y enfermedades, pese a que su fin es ser fuente de vida y salud. Aún en pequeñas dosis, por la fermentación, se descomponen los azúcares de las frutas en alcohol etílico (alcohol de vino) y anhídrido carbónico que no sólo afectan el hígado sino, principalmente, el cerebro.

Otro punto importante antes de preparar los jugos o comerse la fruta es lavarla con abundante agua para retirarle la tierra adherida y otras sustancias o residuos.