El pan no es lo que engorda, sino aquéllo que lo acompaña. De ahí que se cuide tanto esta variable y se ponga especial hincapié en la eliminación de las grasas. El pan es un alimento rico en hidratos de carbono, proteínas vegetales, vitaminas, sustancias minerales (sobre todo calcio y fósforo), y pocas grasas. Eliminando éstas de la dieta, se consigue que el organismo "tire" de las reservas y se adelgace. Además, el pan tiene la propiedad de aportarnos la sensación de saciedad.