Una herencia tan propia como nuestra tierra. La señora Rosa de Sánchez, junto a su esposo Fausto, oriundos de Las Palmas de Veraguas, tienen muchos años dedicándose a la preparación de comida a base del "grano dorado", maíz. Rosa contó que el manejo de este grano lo aprendió desde niña, con su madre Leonila Espinoza, quien también se dedicaba a la preparación de comida típica.

Esta pareja se ha vuelto muy reconocida en Sabanitas de Colón, comunidad que le acogió cuando iniciaron su negocio de venta de comida criolla.

Don Fausto comentó que cuando se casó con Rosa fue que aprendió a cocinar. Ya llevan 32 años de matrimonio, en los que ha adquirido un vasto conocimiento en el arte culinario nacional.

SUS EMPANADAS

Ideal para el desayuno. Las empanadas de maíz junto a otras cosas son parte de la dieta del panameño, prueba de ésto son las dieciseis docenas que hacen cada día los esposos Sánchez.

Parece todo un arte. Desde el momento en que se pone el maíz a cocinar, saber cuándo está listo para hacer la masa, pues tiene que haber un punto exacto de cocción para que tenga la contextura adecuada para su manipulación.

Luego el moldeado de dicha masa. Cada cocinero tiene su receta, mencionó Rosa. Ella no nos mostró el proceso completo, por lo que no pudimos descubrir el secreto para su rico sabor.

Hay tres variedad de sabores en sus empanadas, rellenas de: Pollo, carne y bacalao.

SU TRAYECTORIA

Desde 1995 empezaron un negocio en un pequeño quiosco al lado de la Policlínica de Sabanitas. Con todos sus permisos en regla, otorgados por la administración de la época, ellos se destacaron con sus deliciosos platillos.

Tienen tres hijos a los que educaron con los ingresos que le ha dado esta hermosa labor. Tamales, bollos, chicha de maíz, tortillas, entre otras "ricuras", son algunas de sus especialidades.