Las aguas cálidas de Florida se convirtieron en hábitat inesperado para la cría de esturiones y la explotación en piscifactorías del exquisito caviar "siberiano", capaz de competir con los de la clase "sevruga" o "beluga". Las piscifactorías han desarrollado un método para poner a la cabeza a EE.UU. en la producción y comercialización.