El trinchado de la carne suele ser el anfitrión para agasajar a los comensales, aunque es una operación dificultosa que requiere conocimiento y precisión. Es importante que quien se vaya a encargar de trinchar la carne, conozca la pieza para obtener un buen rendimiento y un buen corte que la haga apetitosa en el plato.

• Manera de trinchar: Al trinchar, hay que procurar no hundir el tenedor trinchante. Además de que hace feo, se escapan los jugos y la carne no resulta tan tierna.

• El grosor del corte: El grosor del corte dependerá del gusto de los comensales.

• El punto de cocción: La forma más usual para conocer el punto de cocción es palpando con el dedo la parte central. Si ofrece resistencia, es que está hecha.