Ahora sí. La obligación de los mataderos de clasificar la carne en canales, está próxima.

Para que esto sea una realidad, se discute en primer debate el proyecto de ley 141, que establece la tipificación de canales y la nomenclatura de cortes de carne de ganado bovino, que de aprobarse, derogaría la Ley 25 de 1998 vigente, que regula la materia.

Esto permitirá que las plantas de sacrificio, plantas de deshuese, plantas de empaque, transporte y lugares de expendio al consumidor, clasifiquen la carne de acuerdo con la edad del animal, y de eso dependerá su costo.

Se cuestiona que la carne de un animal de 20 meses, vale lo mismo que la vaca de descarte, que tiene de ocho a diez partos.