Durante los primeros 5 ó 10 minutos, todas las legumbres deben hervirse a fuego rápido y sin tapar para que se destruyan las impurezas y, de esa manera, la espuma que se produce la podremos eliminar con espumadera y no estará en el caldo de cocción.

Es recomendable no añadir la sal hasta que las legumbres estén tiernas, lo mejor es añadir la sal al final de la cocción para que no se despellejen y para que queden tiernas y no se encallen.

La proporción de agua y las legumbres debe ser de 3 partes de agua por 1 de legumbre.