Ingredientes: 4 libras de mondongo, 6 chorizos, 4 papas medianas, 12 libra de zanahorias, 1 lata de garbanzos, 1 cebolla, 3 tomates, 4 hojas de culantro bien picadito, 2 cucharadas de achiote, 2 cucharadas de aceite, 1 taza de salsa de tomate, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de orégano, sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO

• Lave bien el mondongo y póngalo a hervir por 35 minutos.

• Retire del fuego y vuelva a lavarlo. Sancoche nuevamente por una hora.

• Cuando vea que está suave, bote el agua y lávelo con limón.

• Píquelo en trozos pequeños.

• En una paila ponga a calentar el aceite, agregue el mondongo con los ingredientes, la sal y la pimienta y deje sofreir.

• Luego, agregue la pasta y deje cocinar por unos minutos.

• Añada las papas, zanahorias, los garbanzos enlatados y los chorizos picados; un poco de agua para que se guisen.

• Retire del fuego cuando las papas estén blandas.