INGREDIENTES

• 1 pescado entero de dos libras (pargo rojo o róbalo).

• 6 rodajas de tomate.

• 1 cebolla mediana, bien picadita.

• 3 cucharadas de mantequilla.

• 1 tacita de vino blanco seco.

• 12 pimentón rojo o 5 ajíes dulces.

• 3 cucharadas de salsa inglesa.

• Jugo de un limón.

• Sal y pimienta al gusto.

PARA LA SALSA


• 1 cucharada de jugo de limón.

• 1 frasco mediano de aceitunas.

• 6 tomates maduros.

• 2 cucharadas de mantequilla.

• El jugo que suelte el pescado cuando lo cocine.

PROCEDIMIENTO
Después de limpiar bien el pescado por dentro y lavarlo, haga dos rajas profundas en el lomo. Póngale sal, pimienta, el jugo del primer limón y la salsa inglesa.

Frote el pescado por dentro y por fuera con la mantequilla, rellénelo con la cebolla y los tomates. Unte con mantequilla el molde y póngale una capa de cebolla y tomate, así como el vino.

Coloque el pescado y cúbralo con papel, dejando una de las esquinas ligeramente abiertas e introdúzcalo en el horno a fuego lento hasta que se cocine.

En una olla, mezcle todos los ingredientes de la salsa y cocine hasta que tome consistencia. ·Al servir, extienda la mitad de la salsa caliente en una bandeja, coloque el pescado y agregue la otra mitad.

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