A la india: vierta el arroz de grano largo en dos veces su volumen en agua fría. Cueza tapado. Cuando el agua se consuma, el arroz estará listo.

Pilaf: sofría el arroz en un par de cucharadas de aceite hasta que los granos queden traslúcidos. Vierta agua con una vez y media el volumen de arroz, cocine de quince a veinte minutos tapado con una toalla entre el arroz y la tapa.