Micro y pequeños empresarios, que se han dedicado a fabricar queso de cabra y hasta chorizos light, tienen sus ojos pendientes en el consumidor globalizado para suplir el limitado tamaño de los mercados locales.

En el encuentro Agroindustria Rural, Álvaro Ríos, del IICA, dijo que las motivaciones de consumo del mercado están orientadas hacia los productos saludables y fáciles de preparar, como las frutas procesadas, el café orgánico, los lácteos, hasta frutas secas, que tienen futuro para la exportación.

GANAN TERRENO
Los productos étnicos sobresalen por la nostalgia de los consumidores, que se encuentran lejos de sus terruños.