INGREDIENTES:

• 6 piezas de tomate maduro, pero firmes.

• 6 hojas de lechuga francesa o italiana.

• 1 1/2 onzas de cilantro desinfectado y sin tallos.

• 1 1/2 de perejil desinfectado y sin tallos.

• 1 diente pequeño de ajo.

• 2 1/2 onzas de cebolla.

• 1 chile serrano.

• 1/2 taza de aceite de oliva.

• 2 cucharadas de jugo de limón.

• Sal al gusto.

PREPARACION:

• Lave muy bien los tomates, y usando un cuchillo delgado y bien afilado, córtelos en rebanadas de forma transversal, pero sin llegar a la base, para que no se separe una rebanada de la otra.

• Pique muy finamente el cilantro, perejil, chile, ajo y cebolla (lo puede hacer en un procesador), e incorpore la sal, el limón y, por último, el aceite de oliva.

• Deje reposar el pesto durante una hora, y después de este tiempo, bañe cada tomate asegurándose de que quede suficiente pesto entre rebanada y rebanada.

• Coloque cada tomate sobre una hoja de lechuga y sírvalo frío.