Para obtener granos sueltos, el arroz se calienta en crudo y se fríe en una pequeña cantidad de grasa. Se cuece a fuego lento en la cantidad justa de agua (generalmente una vez y media del volumen de arroz), para que pueda absorberla sin pasarse de cocción o sin que quede crudo.

Otro procedimiento consiste en blanquear primero el arroz durante 7-8 minutos en agua hirviendo y luego, una vez escurrido, proseguir la cocción en una cacerola con un poco de agua y mantequilla. De esta manera, mientras el arroz del fondo se fríe, las capas superiores se cuecen al vapor.