Ingredientes:

• 1 libra de almeja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 150 g de cebolla
• 1/2 de agua
• 2 dientes de ajo medianos
• 2 tomates maduros medianos
• 1 hoja de laurel

Antes de cocinar las almejas, lávelas en una vasija con agua fría y abundante sal, durante ½ hora más o menos.

Una vez limpias, van al fuego con el ¼ de agua y el vino. Luego de abrirse, las retira del caldo y las cuela, para comprobar que no tengan arena. Después resérvelas.

Ahora prepare la salsa. Pique la cebolla, el ajo, el perejil, y el tomate (pelado y sin pepitas). En una sartén, fría el ajo con el aceite y añada la cebolla para que se rehogue. No debe tomar color, así que hágalo a fuego lento y revuelva de vez en cuando.

Añada la harina y dele unas vueltas. Incorpore el tomate y déjelo cocer unos 5 minutos, siempre a fuego lento.

Entonces, vierta el caldo colado de las almejas, la guindilla, el laurel, la sal y el azafrán. Dejando cocer unos 10 minutos y luego espolvore el perejil picado.

Por último, agregue la salsa a las almejas y listo, tiene un exquisito plato netamente marino, para arrancar las fiestas carnavaleras.