Ahumado: Se dice del alimento impregnado del sabor del humo.

Baño de María: Método empleado para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o, para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a ebullición.

Batir a punto de nieve: Batir claras de huevo hasta que alcancen una gran densidad.

Caldo corto: Líquido bien sazonado con legumbres y hierbas aromáticas. Se deja cocer durante una hora para aumentar el aroma.

Gratinar: Cubrir un plato con queso rallado y llevar al horno para que se dore su superficie.

Juliana: Legumbres cortadas en forma de barritas finas (zanahoria, apio, etc.).

Marinar: Procedimiento previo para la preparación de carnes. Sumerja las carnes durante un tiempo más o menos largo, en un líquido aromatizado.