Las patas del pollo deben ser brillantes y flexibles.

La carne ha de estar firme y los muslos musculosos.

Los ojos deben brillar.

La piel que recubre la pechuga debe ser blanca.

No tiene que despedir olor desagradable.

Su color puede ser blanco o amarillo. La pigmentación de la piel del pollo, depende de la alimentación que se le dé a las aves. La carne de pollo es amarilla, cuando ha sido alimentado con maíz.

En cuanto al tamaño de la pieza, los pollos más jóvenes son los mejores.

Si desea utilizarlo para un asado, es conveniente que la pieza sea grande y que tenga bastante grasa, para evitar que se seque una vez horneado.