Para la especial competencia, se tiene programado usar 27 jueces procedentes de diferentes países del mundo, quienes evaluarán la calidad del café especial, que se está produciendo principalmente en las Tierras Altas de Chiriquí.

Primero se hará una catación de calibración y, posteriormente, la selección para la primera y segunda semifinal. En la tarde, tienen estipulado la tercera y cuarta semifinal. Mañana serán las finales y el sábado la gran final.

En la catación, evalúan el café en base a acidez, cuerpo, aroma, olor, sabor, entre otras características particulares que distinguen al café especial. Se trata de un proceso técnico y de concentración.

Cada juez revisa y prueba las muestras y le da su valor en puntajes, y sacan el resultado final de acuerdo con lo encontrado. Participarán exponentes de Estados Unidos, Japón, Europa y Colombia.