Es conveniente que tanto las carnes rojas como las aves, estén a temperatura ambiente antes de ponerlas a la parrilla.

Marine las carnes para darles un sabor más intenso. Marine las carnes rojas y las blancas unas 3 horas a temperatura ambiente, y los pescados unos 20 ó 30 minutos, también a temperatura ambiente.

Una marinada sencilla es mezclar aceite de oliva, jugo de limón, ajo, sal y granos de pimienta. Marine siempre en recipientes de vidrio, cerámica o plástico. No es conveniente usar los de metal.